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乳酸菌制造黑大酸菜 走进舌尖3后火了！ 2018年2月27日，黑龙江省哈尔滨市，黑龙江大学用乳酸菌腌制酸菜的过程，在央视舌尖上的中国3播出后，黑大酸菜销售火爆。图为研制这种乳酸菌的主创人员，凌宏志副教授在品尝自己腌制的酸菜。 （张澍 / 东方IC） 黑龙江大学（简称黑大）生*科学学院研制出了一种新的酸菜腌制方法，利用乳酸菌发酵，一滴乳酸菌就能激活复制出**的能量，乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分迅速生长繁殖，只需要30天 ，新鲜白菜就能转化...[详细]
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酸菜的过去和现在 一．酸菜的过去和现在 发酵蔬菜是将蔬菜景腌制后放置，使之在微生物作用下产生乳酸菌发酵而得到的产品，它是*古老的保藏蔬菜方法，*早始于中国。发酵蔬菜包括酸菜和泡菜两大类，素有南有泡菜，北有酸菜之说。 酸菜在我国历史悠久，早在1400多年前《齐民要术》一书中就曾记述酸菜的加工方法。传统方法腌渍酸菜做为一种冬季蔬菜贮藏手段，一直延续到现在。 酸菜泡14世纪传入欧洲，欧洲人发现酸菜有防治坏血病和预防海上...[详细]
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家牌酸菜菜谱 家牌酸菜菜谱 一．炒菜类 1.肉炒渍（酸）菜粉 材料：家牌酸菜1袋，精猪肉75克，水发粉条100克。 做法：酸菜开袋，在清水中漂洗，捞出沥水；猪肉切片（或丝）；勺内加油50克，中火烧热，加入肉片（丝）、葱花、翻炒、加少许料酒、花椒面、糖，肉炒*变色时，放入酸菜丝，用旺火煸炒2分钟，放入水发粉条，加适量盐，煸炒*酸菜、粉丝混匀，收火，点香油加味素，翻炒几下出勺。 2.紫兰辣子酸菜 材料：家牌酸菜1...[详细]
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常见问题解答 家牌酸菜（乳酸菌发酵专利技术） 专利号：ZL96 1 15595.7 1、为什么家牌酸菜能保证常年一个味道。 酸菜主要是白菜、甘蓝等原料菜在渍液中，经微生物发酵而成。而参与酸菜发酵的功臣就是微生物家族的乳酸菌。而我们都知道，自然界的乳酸菌有上百种，而通过我们对发酵酸菜微生物的分离实验，发现参与酸菜发酵的乳酸菌有30多种。自然发酵主要是靠菜表面以及腌渍容器表面附着的乳酸菌繁殖来发酵致酸，但在这过程...[详细]
