家牌酸菜菜谱

家牌酸菜菜谱

一．炒菜类

1.肉炒渍（酸）菜粉

材料：家牌酸菜1袋，精猪肉75克，水发粉条100克。

做法：酸菜开袋，在清水中漂洗，捞出沥水；猪肉切片（或丝）；勺内加油50克，中火烧热，加入肉片（丝）、葱花、翻炒、加少许料酒、花椒面、糖，肉炒*变色时，放入酸菜丝，用旺火煸炒2分钟，放入水发粉条，加适量盐，煸炒*酸菜、粉丝混匀，收火，点香油加味素，翻炒几下出勺。

2.紫兰辣子酸菜

材料：家牌酸菜1袋，猪（羊）精肉75克，紫兰，红辣椒末适量，水发粉丝。

做法：酸菜开袋，在清水中漂洗，捞出沥水；肉切丝，勺内加油50克，中火烧热，加入葱花、肉丝、翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量，翻炒几下，出勺。

特点：具有紫兰才，酸香爽口。解救开胃。

3.油爆干椒素炒酸菜丝

材料：家牌酸菜1袋，干红辣椒（树椒）5~7个。

做法：酸菜开袋，在清水中漂洗，捞出沥水；勺内加猪油75克，中火烧热，加葱花、八角、花椒面、树椒、爆炒、出辣椒香味，加料酒少许，加入酸菜丝，用旺火煸炒2分钟，加盐或糖适量，加味精，点香油，炒匀，出勺。

特点：红白相映、色鲜香脆，清单爽口，（加糖、味酸甜）。

4.素炒尖椒酸菜

材料：家牌酸菜1袋，鲜绿尖辣椒100克。

做法：酸菜漂洗捞出沥水，尖辣椒洗净，滚切条形块；勺中加猪油50克，中火烧热，加葱花、八角、花椒面、爆炒、加料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒2分钟，放入尖辣椒、炒1分钟，加味素、香油、炒匀、出勺。

特点：绿白相映、色鲜味美、清淡爽口。

5.肉炒四味（酸甜苦辣）

材料：家牌酸菜1袋，白糖50克，苦瓜50克，干红辣椒（树椒）5-7个，精猪肉100克。

做法：酸菜漂洗捞出沥水；肉切丝；苦瓜洗净，切成约2毫米宽的丝，在开水中焯烫去苦捞出；勺内加油50克，中火烧热，放入肉丝，加葱花、花椒面、姜丝、加干辣椒，爆勺，加料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒2分钟，加糖，放入苦瓜丝，继续炒1分钟，加味精、点香油，炒匀出勺。

特点：红白绿相映，酸甜苦辣四味俱全。蕴含人生文化哲理。

6.素炒酸菜配五味（酸咸苦辣甜）

材料：家牌酸菜1袋，苦瓜50克，干红辣椒（树椒）5-7个，煮熟胡萝卜或香蕉1根。

做法：酸菜漂洗捞出沥水，苦瓜切9毫米宽的丝，在开水中焯烫捞出，热胡萝卜或香蕉切约2厘米段；勺内加猪肉50克，中火烧热加八角、花椒面、干辣椒、爆勺，加姜丝、料酒，焯几下，放入酸菜丝，旺火炒2分钟，加盐、苦瓜丝，继续炒1分钟，收火、加味精、香油、炒匀，出勺，在菜顶码放胡萝卜或者香蕉段（配甜）。

特色：色鲜菜嫩、酸咸苦辣甜武威俱全，蕴含人生文化内涵。

7.虾仁炒酸菜

材料：家牌酸菜半袋，青虾200克，胡萝卜、豌豆各50克。

做法：酸菜漂洗捞出沥水；青虾去皮，除净虾须，用清水洗净，加干淀粉调匀；胡萝卜切片；切姜末、拍蒜泥、用精盐、放入勺内滑开出勺；勺内放油15克，将葱、蒜、胡萝卜、豌豆入勺，放酸菜丝，煸炒2分钟，再将虾仁倒在勺内。加兑好的汁水，翻炒、出勺。

特点：色泽鲜洁，清淡酸香。